満点青空レストランで紹介された
千葉県長生郡長柄町で栽培されている「ソフトケール」。
野菜の王様と呼ばれるケールですが、
ソフトケールとの栄養素の違いはあるのか？気になった方も多いはず。
この記事では、ソフトケールの基本情報と栄養価、特にケールとの違いや魅力に焦点を当てて解説します。
■本記事で得られる情報
- ソフトケールの栄養価、特にケールとの栄養成分の比較
- ソフトケールとケールの味わいの違い、それぞれの調理法の工夫
- ケールの正しい選び方と保存方法で栄養を最大限に保つコツ
ケールとソフトケールの栄養素の違い
ケールは、「スーパーフード」とも呼ばれるほど栄養価が高く、
健康に多くの利益をもたらします。
特に、ソフトケールはその柔らかい葉が特徴で、
普通のケールと比べて若い段階で収穫されるため、
異なる栄養的特性を持っているのです。
ソフトケールの栄養価
ソフトケールはビタミンK、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、
そして抗酸化物質を豊富に含んでいます。
これらの栄養素は、身体のさまざまな機能をサポートし、特に骨の健康や免疫システムの強化に役立ってくれます。
ケールとソフトケールの栄養価の違い
米国農務省のデータによると、
ソフトケール100gあたりのビタミンKは、
普通のケールよりも約10％高いことが示されています。
このビタミンKは、血液の凝固に不可欠な役割を果たし、
またカルシウムと組み合わせて摂取することで骨の健康をサポートするため、
特に高齢者にお勧めされる栄養素です。
食味の違い
- ソフトケール：
- ソフトケールは、葉が柔らかく、若い段階で収穫されるため、
通常のケールに比べて苦みが少なく、食べやすいです。
サラダに使用するのに適しています。
- ソフトケールは、葉が柔らかく、若い段階で収穫されるため、
- ケール：
- ケールはソフトケールよりも硬く、苦みがあります。
この苦みは、成熟した葉の特徴であり、熱を加えることで若干和らぎます。
- ケールはソフトケールよりも硬く、苦みがあります。
調理方法の違い
- ソフトケールの使用法：
- ソフトケールの柔らかさから、生での利用が非常に多いです。
新鮮なサラダやスムージーに追加すると、その柔らかいテクスチャーと穏やかな味が楽しめます。
軽く蒸しても良く、短時間の調理で十分に美味しく仕上がります。
- ソフトケールの柔らかさから、生での利用が非常に多いです。
- ケールの使用法：
- ケールの硬さと苦みを考慮すると、加熱調理が推奨されます。
蒸したり、ソテーにしたり、スープやシチューに加えるのがおすすめです。 - 加熱することで苦みが減り、より食べやすくなります。また、チップスにするなどして、オーブンでカリカリに焼く方法も一押しです。
- ケールの硬さと苦みを考慮すると、加熱調理が推奨されます。
ソフトケールの選び方と保存方法
選び方
ソフトケールを選ぶ際には、
鮮やかな緑色をしていて、しっかりとした葉を持つものを選びます。
葉に黄色い斑点や枯れた部分がないこと、
また硬すぎず柔らかすぎないことが重要です。
フレッシュなソフトケールは、茎もしっかりとしており、
ひび割れやしおれが少ない状態のものが最適です。
冷蔵＆冷凍保存
ソフトケールを冷蔵保存する場合、
まずは乾いたペーパータオルで軽く包み、
空気を通すタイプのプラスチック袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保管します。
この方法で約5日から7日間は鮮度を保つことができます。
冷凍保存する場合は、ソフトケールを茹でて冷ました後、
食べやすい大きさにカットし、密封可能なフリーザーバッグに入れて凍らせます。
これにより、数ヶ月間保存が可能です。
ソフトケールをおいしく保存するコツ
ソフトケールの風味を保つためには、
保存前に葉の部分を洗わずに保管し、食べる直前に洗うことがポイントです。
また、空気に触れると鮮度が落ちやすいので、
できるだけ空気を抜いて密封することが大切です。
ソフトケールの栄養を最大限に引き出す方法
生での食べ方と加熱した食べ方
ソフトケールは生でサラダにすると、ビタミンCやビタミンKを最大限に摂取することができます。
ビタミンCは熱に弱いビタミンであり、
加熱する場合は、蒸すかさっと茹でることで
栄養素の損失を最小限に抑えることができます。
加熱によって、体に吸収しやすい形に変わる栄養素
①β-カロテン
ケールに含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換されます。
生のケールよりも加熱したケールの方が、β-カロテンが体に吸収しやすい形に変わります。ビタミンAは視力の維持、皮膚の健康、免疫系の正常な機能に必要です。
②カルシウム
ケールに含まれるカルシウムは、生よりも加熱した方が体に吸収しやすくなると、言われています。
加熱によってケール内の一部の酸が分解されるため、カルシウムがより利用しやすくなるためです。
③鉄
ケールに含まれる鉄も加熱によって吸収しやすくなります。
特にビタミンCと組み合わせて摂取すると、
植物性の非ヘム鉄の吸収率が大幅に向上します。
ケールを加熱し、
レモン汁やトマトなどビタミンC豊富な食品と一緒に調理することも効果的です。
生で食べる場合と、加熱した場合、どちらもメリットが異なるため、
時と場合により、生と加熱を組み合わせた食べ方、
食べやすい調理法で摂取することができますね。
まとめ
今回の記事で、ケールとソフトケールの栄養素の違い、
そしてそれぞれの使用方法について詳しく解説しました。以下が重要なポイントです。
- ソフトケールは苦みが少なく、柔らかく食べやすい
- 加熱すると吸収しやすくなる栄養素、損失する栄養素がある
- 生と加熱で使い分けが可能
ケールの旬は5－6月、10－11月であり、
春作は穏やかな気候でケールが育つため、秋作より苦みが少ない
参考：https://kalefarm.jp/blogs/news/blog-%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%81%AE%E6%97%AC#:~:text=1%E5%B9%B4%E3%82%92%E9%80%9A%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%BF%E3%82%8B%E3%81%A8,%E5%B0%91%E3%81%AA%E3%81%8F%E7%91%9E%E3%80%85%E3%81%97%E3%81%84%E5%8D%B0%E8%B1%A1%E3%80%82
収穫時期により、味の違いがあるそうです。
ソフトケールの柔らかさと栄養価の高さに注目し、
みなさんも是非食卓に取り入れてみてくださいね。
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